Картинки на сайте:
Вкл.
Откл.
|
Цветовая схема:
Черно-белая
Сине-голубая
|
Размер шрифта:
Стандартный
Большой
Огромный
|
Тип шрифта:
С засечками
Без засечек
|
Межбуквенный интервал:
Малый
Средний
Большой
|
Межстрочный интервал:
Малый
Средний
Большой
|
Дата публикации: 29 декабря 2023
Автор: Мария АЛЕКСАНДРОВА | Фото: из архива семьи Вакуровых
Копчение - одна из наиболее древних технологий обработки пищи. Она используется едва ли не во всех кухнях мира, и Россия не исключение. Более того, наши граждане копчености считают деликатесом - интерес к продукции «из-под дыма» велик и пользуется большим спросом. Сегодня мы беседуем с Александром и Ксенией Вакуровыми, которые увлечены процессом копчения мяса и рыбы.
– Расскажите, почему вы решили заняться копчением мяса и рыбы? С чего всё началось?
– Копчением занимаемся давно. Мой супруг, Александр, делает это в своё удовольствие и на оборудовании, которое было сделано своими руками. Муж хотел коптильню, чтобы получать копченую продукцию максимально вкусную. И вот мы ее приобрели.
Все начиналось с копчения речной рыбы, скумбрии, курицы и в основном для себя и родных. Но возникло желание, чтобы и другие попробовали нашу продукцию.
– Какое оборудование используете?
– Самое главное в коптильне – это сушильно-вялочный шкаф, термокамера и коптильная камера. Ну и конечно, очень много незначительного, но облегчающего оборудования – пресс для набивания колбасы, шприц, термометры и так далее.
– Расскажите про ваш ассортимент.
– На данный момент, это, в основном, холодное копчение – скумбрия, горбуша, форель. С термообработкой – это грудинка, рулька, шейка, колбаска полукопченая.
– Какие тонкости есть в коптильном деле?
– Самое главное, чтобы получить качественный продукт, – это хорошее сырье, сушка и соблюдение температуры в процессе копчения, а в приготовлении колбаски – это температура в процессе всего ее приготовления. И самое главное, что копчение на щепе, без использования жидкого дыма!
– Где закупаете продукцию? Расскажите подробнее про процесс копчения мяса и рыбы, в какие сроки получается готовый результат?
– Свинину покупаем в магазине, так как это то сырье, которое должно быть с сертификатом качества. Говядину стараемся покупать у частников, но и в магазине тоже приобретаем. К подборке качественного сырья относимся ответственно. Рыбу отбираем без порезов и соответственно максимально просматриваем, чтобы не было перемороженной, потому что после копчения можно получить «кашу».
Прежде чем получить готовый продукт нужно все хорошо промыть, вычистить, засолить на 3-е суток (это я про рыбу), далее – сушка, и только потом копчение и снова сушка. Проветривание – это обязательное условие для получения равномерно распределенного копчения по продукции. Выходит, чтобы получить рыбу готовую к употреблению, нам нужно 5 суток.
– Какие самые необычные заказы вам поступали?
– Мы можем закоптить мясо, рыбу или птицу заказчика. И вот не так давно спрашивали про копчение лесной дичи. Думаю, после праздников, мы попробуем сделать этот заказ.
– Берете ли вы заказы к новогоднему столу? Что предлагаете клиентам?
– Да берем. И самый красивый, вкусный и на данный момент самый новый продукт – это рулечка свиная.
А вообще у нас на данный момент ассортимент такой: скумбрия, горбуша, филе горбуши, форель, грудинка, колбаска, шея, рулька. Действует доставка.
Всех с Наступающим Новым Годом! Желаем уюта, нежности, улыбки и добра!
20 мая Неделя предпринимательства в Свердловской области включает порядка 100 деловых мероприятий
18 мая «Победа. Подвиг. Поэзия»
18 мая Мы помним: мотопробег в честь поколения победителей
18 мая Премия #МЫВМЕСТЕ в 2024 году собирает единомышленников в новом формате
18 мая Когда отключат отопление?
16 мая Семья – это любовь, проверенная временем
16 мая Спортивные победы в честь Победы!
9 мая Свершилось! О чём писали советские газеты
8 мая Макеровские орлы: фронтовик-учитель и его братья
8 мая Если учитель соединяет в себе любовь к делу и к ученикам, - он совершенный учитель
Комментарии